우리나라의 녹차 채취는 1년에 3~4회 정도로 양력 4월 하순(곡우) ~ 5월 상순에 따는 첫물차, 5월 중순 ~6월 상순까지 따는 차를 두물차라고 합니다. 양력 6월 하순 ~ 7월에 따는 차는 여름차(세물차)라고 부릅니다. 마지막으로 끝물에 따는 8월 하순(처서) ~ 9월 상순 (백로)에 채취 제조하는데 봄차에 비하여 잎이 세고 큰 편이어서 일상 생활음류로 많이 사용되고 있습니다.
| 우전 | 세작 | 중작 | 대작 | 엽차 |
|---|---|---|---|---|
| 4월20일이전 채취 | 5월 상순 채취 | 5월 중순 채취 | 5월 하순 채취 | 6월-7월 채취 |
곡우(穀雨)전에 채다(採茶)하여 만든 수제차(手製茶)로 가장 고급차이며, 한겨울의 추위를 이기고 올라온 차의 첫 잎으로 정성스럽게 따서 만들어 차의 맛과 향이 싱그럽고 그윽하며 생산량이 극히 적기 때문에 한정 수량만 생산됩니다.
명차는 5월 상순에 잎이 다 펴지지 않은 창(槍)과 기(旗)만을 따서 만든 차입니다.
차잎 크기가 참새 혀 같다고 하여 작설차(雀舌茶)라고도 하며 가장 대중적으로 선호하는 차로 색, 향, 미를 골고루 즐길수 있습니다.
신차는 양력 5월 중순까지 채취한 차로 잎이 좀더 자란 후 창과 기가 펴진 잎을 한두장 따서 만들며 색과 맛이 넉넉한 좋은 차입니다.
5월 하순에 채다한 차잎으로 만든 녹차잎이며 중작보다 더 굳은 잎을 따서 만든 거친차로 녹차 성분을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 시기는 낮의 길이가 길어지면서 기온 또한 올라가 탄닌이라는 성분이 많아져서 약간 떫은 맛이 느껴지는 차입니다.
굳은 잎이 대부분으로 숭늉대신 끓여 마시는 차입니다.
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